Эй, бармен, думаешь, ты никому ничего не должен?
Ты должен гостю 5 вещей. Вот они: 1. Коммуникабельность. Люди частенько приходят в бар по одному, в надежде завязать беседу с барменом или со случайными посетителями. Если чувствуешь, что гостю нужно внимание - дай его ему. Однако не перегибай палку, не лезь к тем, кто пришёл помолчать. И, конечно, не затрагивай запретные темы политики и религии. 2. Читай гостя. Общение - лишь завязка, всё-таки люди приходят к вам выпить. Поймай настроение гостя, предложи ему то, что больше всего, по твоему мнению, ему соответствует. Здесь и сейчас. Угадывать с коктейлем при должном опыте становиться всё легче, а это производит неизгладимый эффект на гостя. 3. Индивидуальный подход. Всем нравится внимание. И частный подход - чтобы не как всем, а индивидуально. Сделайте гостю авторский коктейль из серии "только для вас" или просто поделитесь чем-то, что не рассказываете каждому встречному. Поверьте - это работает, потому что сближает и вызывает доверие. 4. Знание матчасти. Вы должны знать основы. Вы же не буфетчик, вы - Бармен. Предлагая новый виски, расскажи о том, чем он уникален, блесни познаниями того, как он производится, расскажи историю какого-нибудь коктейля, который готовишь гостю, словом, - покажи, что ты профи. И будь им. 5. Ритуалы. Красивый налив, рабочий флейлирг, барные фокусы - иногда гостю нужно совсем немного, чтобы удивиться. Это интересно и, кроме того, поднимает средний чай. Проверено. Так что не скупитесь на "анимацию". В разумных пределах, конечно. #на100бар #алкоголь #бар #барныесоветы По мотивам рекомендаций Натальи Богатовой, независимого консультанта в сфере ресторанного бизнеса.
Комментарии